كتاب الممارسات الصحية في المطابخ والمطاعم Health practices

مكتبة البخاري: كتاب الممارسات الصحية في المطابخ والمطاعم Health practices

كتاب الممارسات الصحية في المطابخ والمطاعم Health practices

كتاب الممارسات الصحية في المطابخ والمطاعم
 Book health practices in kitchens and restaurants



كتاب الممارسات الصحية في المطابخ والمطاعم - Book health practices in kitchens and restaurants هذا يمكنك من معرفة مختلف الأعمال الصحية المستخدمة في المطابخ والمطاعم والفنادق وتحديد عوامل الفساد وطرق منع فساد الأغذية بالتفصيل.
كتاب الممارسات الصحية في المطابخ والمطاعم - Book health practices in kitchens and restaurants عبارة عن ملف من نوع pdf باللغة العربية مجاني.

محتويات الكتاب :


1- مقدمة
2- بطاقة البيانات للمواد الغذائية
      - بعض المعلومات المدونة في جزء "حقائق غذائية على البطاقة"
      - فوائد بطاقة المواد الغذائية
3- المضافات الغذائية
     - تصنيف المضافات الغذائية حسب وظائفها في الغذاء
        - مجموعة المواد المكسبة للنكهة أو الطعم أو اللون
        - مجموعة المواد المحسنة للقوام والمستحلبة والمثبتة والمغلظة للقوام
        - مجموعة المواد المساعدة لعمليات التصنيع ومساندة المواد المضافة الأخرى
        - مجموعة المواد المانعة للأكسدة
4- هيئات المواصفات والمقاييس والجهات الرقابية
5- عوامل فساد الأغذية
6- صور فساد الأغذية
     - الفاكهة Fruits
     - الخضروات Vegetables
     - فساد المخللات Pickles
     - فساد السكر ومنتجاته Sugars
     - فساد اللحوم Meat
     - فساد الدجاج Poaulty
     - فساد البيض Eggs
     - فساد السمك Eggs
     - فساد الألبان ومنتجاتها Milk and Dairy Products
     - فساد الأغذية المعلبة Canned Foods
        - فساد حامض مستوى Flat Sour
        - فساد غازي ويرمز له بالرمز (TA)
        - فساد الكبريتوز
        - فساد تعفني Putrifaction
     - فساد الخبز Bread
7- طرق منع فساد الأغذية
8- المعاملات الحرارية المستخدمة في حفظ الأغذية
     - البسترة Pasteurization
     - الغليان Boiling
     - التعليب Canning
     - التجفيف Dehydration
     - إستخدام المواد الحافظة Preservatives
     - إستخدام الأشعة فوق البنفسجية والإشعاعات الأخرى Ultraviolet
     - التدخين Smoking
     - إستخدام المضادات الحيوية Antibiotics
9- العناية الصحية الشخصة
10- العادات الصحية الشخصية
     - متطلبات العادات الصحية الشخصية
     - الجلد Skin
     - الأصابع Fingers
     - الحلي Jewelry
     - الشعر Hair
     - العيون Eyes
     - الفم Mouth
     - الأنف والجهاز التنفسي Nose and respiratory tract
11- سلامة أماكن التحضير
12- الطرق الصحية لتجهيز وحفظ الأغذية
     - سلامة العاملين صحيا
     - منشآت ومرافق تحضير الغذاء
     - معدات وأجهزة تحضير الطعام
     - طرق التخلص من الفضلات
     - صلاحية المواد الغذائية المعدة للتحضير
13- التعامل مع الأغذية النيئة والأغذية المطبوخة وكيفية تخزين الأغذية
14- حفظ الأغذية
15- النظافة والتعقيم
16- تدريبات

التحميل

التحميل - Download
حجم الملف: 529KB
لمعرفة كيفية التحميل إضغط هنا
الرجوع إلى صفحة كتب صحة وسلامة الأغذية
المصدر: المؤسسة العامة للتعليم الفني والتدريب المهني

شارك هذه الصفحة مع أصدقائك