كتاب مدخل إلى الحوم وأنواعها Entrance to meat & their types

مكتبة البخاري: كتاب مدخل إلى الحوم وأنواعها Entrance to meat & their types

كتاب مدخل إلى الحوم وأنواعها Entrance to meat & their types

كتاب مدخل إلى الحوم وأنواعها
Book entrance to meat and their types



كتاب مدخل إلى اللحوم وأنواعها - Book entrance to meat and their types هذا يمكنك من معرفة أنواع اللحوم ومصادرها وتحديد الخواص والإشتراطات العامة للحوم الطازجة والمبردة والمجمدة وفهم مصادر تلوث اللحوم وكيفية إتباع الطرق الصحيحة لتعبئتها وتخزينها بالتفصيل والصور.
كتاب مدخل إلى اللحوم وأنواعها - Book entrance to meat and their types عبارة عن ملف من نوع pdf باللغة العربية مجاني.


محتويات الكتاب :


1- تعريف اللحوم والتغيرات التي تحدث بعد الذبح
     - التعريف العام
       - التغيرات الكيميائية للحوم بعد الذبح Post mortem glycolysis in meat
     - أهمية اللحوم كغذاء وأسباب تلوثها
     - الدلالة الإقتصادية للحوم
2- خواص اللحوم الطازجة والمبردة والمجمدة
     - الخواص العامة للحوم الطازجة
     - الخواص العامة للحوم المبردة والمجمدة
3- اللحوم البيضاء والحمراء وطرق التعرف على خصائصها
     - هل اللون معيار لفساد اللحم ؟
     - اللحوم الحمراء
     - اللحوم البيضاء
4- الإشتراطات الكيميائية والميكروبيولوجية للحوم الطازجة والمبردة في منظمة الغذاء
     - المواصفات القياسية
5- إشتراطات التعبئة والتخزين والنقل والتداول
     - التعبئة
     - التخزين
     - التبريد
     - إشتراطات نقل اللحوم وتداولها
     - سيارات النقل المبردة
     - عوامل التحكم في درجات الحرارة الداخلية للبراد
        - درجات الحرارة المتفق عليها بالنسبة لنقل اللحوم
        - مهام الطبيب البيطري
        - ضبط ظروف التبريد
        - الظروف الصحية التي يجب توافرها في عملية نقل اللحوم
6- تلوث اللحوم
     - التلوث الميكروبي
        - الخطر في هذة النسبة العالية يكمن في العاملين
        - مصادر تلوث اللحوم
     - التلوث الكيميائي
     - التلوث الإشعاعي
     - مهمة فاحص اللحوم
7- فساد اللحوم
     - اللحوم المبردة الطازجة
        - الذبائح المبردة
        - اللحم المعبأ تحت تفريغ هوائي vacuum packed meat
        - اللحم المفروم
     - اللحوم الطازجة المجمدة frozen raw meats
     - اللحوم المعالجة cured meats
8- أسئلة

التحميل

التحميل - Download
حجم الملف: 346KB
لمعرفة كيفية التحميل إضغط هنا
الرجوع إلى صفحة كتب المطبخ التحضيري
المصدر: المؤسسة العامة للتعليم الفني والتدريب المهني

شارك هذه الصفحة مع أصدقائك