كتاب أساسيات إعداد العجائن Basics of preparing pastes

مكتبة البخاري: كتاب أساسيات إعداد العجائن Basics of preparing pastes

كتاب أساسيات إعداد العجائن Basics of preparing pastes

كتاب أساسيات إعداد العجائن
Book basics of preparing pastes



كتاب أساسيات إعداد العجائن - Book basics of preparing pastes هذا يمكنك من معرفة المقصود بقسم الحلواني وتحديد خصائص وأسس تحضير العجائن بأنواعها من عجينة التارت إلى الشو إلى الباف وكيفية إعدادها والتعامل معها بالتفصيل والصور.
كتاب أساسيات إعداد العجائن - Book basics of preparing pastes عبارة عن ملف من نوع pdf باللغة العربية مجاني.


محتويات الكتاب :


1- مقدمة
2- المقاييس والأحجام
     - المقاييس بالجرام
     - المقاييس بالملليلتر
3- معدلات حرارة الفرن
4- طرق عمل أنوع العجائن
     - عجينة التارت Tart
        - طرق خبز عجينة التارت
        - صفات طبق التارت بعد الخبز
        - طريقة عجينة التارت
        - فضلات العجينة
     - عجينة الشو choux pastry
     - عجينة الباف Flaky Pastry
        - الفرق بين الفطير المورق والفطير الناعم
        - صفات نجاح الفطير المورق
        - خطوات نجاح الفطير المورق
        - مقادير عجينة الباف باستري
     - تشكيلة عجينة الباف
        - طريقة الفليكي Flaky
        - طريقة الرف بف Rough puff
        - طريقة الميل في Milles Feuilles
        - طريقة الشرائح Puff pastry
     - الفيتاج Milles feuilles
5- أسئلة

التحميل

التحميل - Download
حجم الملف: 467KB
لمعرفة كيفية التحميل إضغط هنا
الرجوع إلى صفحة كتب أساسيات الحلويات والمخبوزات
المصدر: المؤسسة العامة للتعليم الفني والتدريب المهني

شارك هذه الصفحة مع أصدقائك